Madeira er kendt for sin frodige natur og unikke blanding af kultur og historie. For danskerne, der besøger øen, er det oplagt at udforske det lokale køkken, der byder på retter og specialiteter, som adskiller sig markant fra fastlandsportugisisk mad. Denne guide giver et overblik over de mest kendte madeirianske retter og specialiteter, samt tips til, hvordan man som dansk forbruger kan få mest muligt ud af de kulinariske oplevelser på øen.
Rejser til Madeira
Oplev den frodige Atlanterhavsø Madeira med storslået natur, behageligt klima og hyggelige hoteller.
Se rejser
Oplevelser på Madeira
Gå på levada-vandringer, smag den berømte Madeira-vin og nyd udsigten fra øens højeste bjergtoppe.
Se oplevelserHvad kendetegner Madeiras køkken?
Madeiras køkken er præget af øens beliggenhed i Atlanterhavet, det subtropiske klima og historiske forbindelser til både Portugal og andre søfartsnationer. Lokale råvarer som fisk, skaldyr, oksekød, tropiske frugter og grøntsager indgår ofte i retterne. Mange opskrifter er gået i arv gennem generationer og tilpasset øens ressourcer.
Køkkenet bærer præg af:
- Friske råvarer fra havet (tun, sort sværdfisk, limpets)
- Okse- og svinekød i traditionelle tilberedninger
- Tropiske frugter som passion, banan og mango
- Brug af lokale krydderurter, fx laurbærblade
Klassiske retter fra Madeira
Espetada
Espetada er måske Madeiras mest ikoniske ret. Det er store stykker oksekød, marineret i hvidløg, laurbær og olivenolie, som grilles på spyd over åben ild. Traditionelt serveres espetada ofte på selve laurbærtræspinden, hvilket giver en karakteristisk smag. Tilbehøret er som regel majsbrød (milho frito) og grøn salat.
Espada com banana
Sort sværdfisk (espada) er en atlantisk specialitet, som i Madeira ofte serveres sammen med friturestegt banan. Kombinationen af den milde fisk og den søde banan er karakteristisk for øens køkken. Retten serveres typisk med kogte kartofler eller salat.
Lapas grelhadas
Lapas, eller limpet-skaller, er en lokal delikatesse. De grilles med smør, hvidløg og citronsaft og serveres direkte fra panden. Lapas nydes ofte som forret med friskbrød.
Bolo do caco
Bolo do caco er et rundt, fladt brød lavet på hvedemel og sød kartoffel, bagt på en varm sten. Brødet serveres typisk med hvidløgssmør og bruges både som tilbehør og som sandwichbrød.
Tropiske frugter og deres rolle på Madeira
Madeira har et ideelt klima til dyrkning af tropiske frugter. På lokale markeder finder man et stort udvalg af eksotiske frugter, der sjældent sælges friske i Danmark, fx:
- Passionsfrugt i flere varianter
- Madeiransk anona (cherimoya)
- Sukkersmagende bananer
- Mango
- Guava
Frugterne bruges i desserter, juice, samt som snacks og tilbehør til både hovedretter og morgenmåltider.
Lokale kager og desserter
Bolo de mel
Bolo de mel er en tung, krydret honningkage, som stammer fra 1400-tallet. Kagen bages med sukkerrørshonning og indeholder nødder, korender, kanel og nelliker. Bolo de mel har lang holdbarhed og serveres især i juletiden, men sælges året rundt på markeder og i bagerier.
Queijadas
Queijadas er små runde kager fyldt med friskost, sukker og æg. Disse kager er populære som snack eller dessert på caféer over hele Madeira.
Madeiravin og drikkevarer
Madeiravin er internationalt anerkendt og har været eksportvare i flere hundrede år. Vinen er en hedvin fremstillet ved at tilsætte spiritus og opvarme vinen, hvilket giver en særlig smag og holdbarhed. Der findes forskellige typer, fra tør til meget sød. Lokale vine og øl kan opleves på både vingårde og traditionelle restauranter.
Ud over madeiravin bør man også smage poncha, en lokal drinks-specialitet lavet af sukkerrørssprit, honning og citrus.
Tips til danske rejsende om at spise på Madeira
- De fleste restauranter tilbyder både madeirianske og portugisiske retter. Opsøg mindre, lokale spisesteder for at få de mest autentiske oplevelser.
- De lokale spisetider ligger senere end de danske, med middag typisk fra kl. 19-22.
- Priserne for et hovedmåltid ligger ofte mellem 70 og 150 DKK for lokale retter (2025).
- Drikkevand på Madeira er sikkert at drikke, men mange vælger alligevel at købe vand på flaske.
- Særlige diætbehov, fx vegetar eller glutenfri, kan være en udfordring på mindre restauranter, så spørg altid på forhånd.
FAQ om lokale retter og specialiteter på Madeira
Hvilke lokale retter må man ikke gå glip af på Madeira?
De mest unikke lokale retter er espetada (grillet oksekød på spyd), espada com banana (sort sværdfisk med banan), lapas (grillede limpets) og bolo do caco (lokalt brød).
Kan man spise sikkert på lokale markeder og restauranter?
Ja, fødevaresikkerheden på Madeira er underlagt EU’s regler, og man kan generelt trygt spise både på restauranter og madboder, så længe de fremstår rene og velbesøgte.
Er det dyrt at spise ude på Madeira sammenlignet med Danmark?
Priserne på Madeira er generelt lavere end i Danmark. Et hovedmåltid på restaurant koster typisk 70-150 DKK (2025), afhængigt af sted og type ret.
Hvordan håndteres allergener og særlige diæter?
De fleste restauranter kan oplyse om indholdet af allergener, men det anbefales altid at spørge på forhånd, især hvis man har fødevareallergi eller særlige kostbehov.
Skal man give drikkepenge?
Drikkepenge er ikke obligatorisk, men det er almindeligt at lægge 5-10 % oveni regningen på restauranter, hvis man er tilfreds med servicen.
Opsummering: Det vigtigste om Madeiras lokale mad
Madeira byder på et varieret og smagfuldt køkken, der afspejler øens natur og kulturhistorie. Klassiske retter som espetada, espada com banana og bolo do caco udgør hjørnestene i den lokale madkultur. Friske råvarer, særligt fisk, skaldyr og tropiske frugter, præger de fleste måltider. Priserne er generelt lavere end i Danmark, og fødevaresikkerheden er høj. For danske rejsende er et besøg på lokale restauranter og markeder derfor en både sikker og lækker måde at opleve Madeiras unikke kultur på.
